Risotto provola, spumante e speck croccante

Capita spesso, dopo un brindisi, di avanzare un po' di spumante, prosecco...o meglio ancora un po' di champagne...e che magari dopo qualche giorno avrà perso tutte le sue bollicine e sarà diventato imbevibile...peccato! Recuperiamo allora quell'avanzo di vino e facciamoci un bel risottino!!! Ecco la mia proposta saporita di oggi...

allora...ai fornelli!

ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di riso (arborio/carnaroli)


• 1/2 bicchiere di spumante (prosecco o meglio ancora dello champagne!) circa 125 cl


• 4 fettine di speck


• 4 bocconcini di provola affumicate (circa 80/100 gr)


• 1/2 cipolla


• brodo qb


• parmigiano qb


• un goccio d'olio e un pezzettino di burro

• mettete a scaldare in un tegame una noce di burro e un goccio d'olio, aggiungete subito, a fuoco bassissimo, la cipolla tagliata finemente con una mezzaluna (la cipolla dovrà appassire lentamente ma senza prendere colore!) - foto 1


• appena il soffritto sarà pronto (5/7 minuti) unitevi il riso, alzando un pò la fiamma, e lasciatelo tostare un paio di minuti fino a quando sarà diventato lucido e trasparente - foto 2


• sfumate il riso con il prosecco e, una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a portarlo a cottura - foto 3-4


• nel frattempo tagliate lo speck a striscioline e passatelo in padella antiaderente, senza aggiungere olio o altro, e lasciatelo diventare croccante facendo attenzione a non bruciarlo rigirandolo spesso...oppure se preferite mettete le striscioline di speck su carta da forno e passatele sotto il grill del forno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata - foto 5


• quando il risotto sarà cotto, spegnete la fiamma, aggiungete la provola affumicata tagliata a fettine (tenetene un po' da parte per la guarnizione finale) e mantecate con una generosa spolverata di parmigiano e una noce di burro - foto 6

• lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo...


• guarnite i piatti posizionando sul risotto ancora qualche fettina di provola e lo speck croccante...e buon appetito!
  

alla prossima ricetta! ;-) Roby