Cipolline in agrodolce

Queste cipolline sono davvero squisite...ottime come antipasto o come contorno... la preparazione, come sempre, è semplicissima!
...da provare!

ingredienti per 4 persone:


500g di cipolline bianche piccole


20 g di burro


20 g di zucchero


1/2 dl di aceto


sale



Procedimento:

1. mondate le cipolline, sbucciatele e lavatele.
   


2. Fate fondere il burro in una casseruola, unite lo zucchero e mescolate; dopo 2 minuti bagnate con l'aceto e mescolate fino ad ottenere un liquido sciropposo.



3. Disponete in una casseruola antiaderente le cipolline, salate, mescolate e fate cuocere per circa 40 minuti (aggiungete un pò d'acqua se necessario), a recipiente coperto e a fiamma bassa, poi aggiungete lo sciroppo preparato in precedenza e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti ( se avete una pentola a pressione fatele cuocere prima 7/8 minuti, poi procedete come sopra...dimezzerete i tempi!)
   
   

la cipolla...curiosità e suggerimenti:

Le cipolle possono essere utilizzate come verdure aromatiche per la preparazione dei soffritti, che sono alla base di sughi per paste, oppure possono essere aggiunte nelle marinature, preparate ripiene o impiegate come ingredienti per court-bouillon e brodi.

La cipolla più idonea a essere servita cruda è la rossa, come quella di Tropea. Per preparazioni in umido, invece, sono da preferire le cipolle ramate, che si presgtano più delle altre a essere cucinate, in quanto dotate di ampio spessore aromatico. La cipolla bianca si può servire sia cruda sia cotta, e pertanto è la più versatile; non raggiunge, però, la completezza della cipolla rossa servita cruda, nè la pienezza della cipolla ramata preparata nel soffritto o stufata.