Ingredienti per 3/4 persone:
3 uova
3 uova
120 gr di pangrattato
120 gr di parmigiano grattugiato
la scorza di 1/2 limone
1 cucchiaio di farina 00
un pizzico di noce moscata
sale e pepe qb
per il brodo : se volete fare il brodo vegetale procuratevi 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 patata...ecc ecc...
meglio ancora del buon brodo di carne!
Procedimento:
- in una ciotola amalgamare con le mani le uova con il pangrattato, il parmigiano, un cucchiaio di farina 00, la scorza di mezzo limone tritata finemente, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, fino ad ottenere un composto sodo.
- lasciar riposare l'impasto ottenuto, avvolto da pellicola trasparente, in frigorifero per circa 10/15 minuti.
- intanto portare ad ebollizione il brodo (per il brodo vegetale lasciate bollire le verdure per almeno 20 minuti, poi eliminatele e utilizzate il brodo come da ricetta).
- passare l'impasto a pezzetti nello schiaccia patate a buchi grossi, oppure, se lo avete utilizzate l'apposito attrezzo (un disco concavo con due maniglie da premere sui pezzi dell'impasto, reperibile generalmente in Romagna)
- Gettare i passatelli direttamente nel brodo bollente e fateli cuocere fino a quando riaffioriranno in superficie (basteranno un paio di minuti!).
- servire caldissimi con una spolverata abbondante di parmigiano!
Sono decisamente innamorata di questo piatto dalle origini Romagnole...li ho fatti la prima volta tantissimi anni fa quando curiosando tra i libri di cucina di mia mamma trovai questa semplicissima ricetta...mi son sempre domandata cosa c'entrasse un libro di ricette Romagnole tra le sue origini Casertane(???)...forse era solo un segno del destino...ritrovarmi dopo alcuni anni al mio fianco un marito Romagnolo!!!
n.b. questi "vermicelli" di pangrattato e parmigiano sono l'ideale in queste serate autunnali...l'aroma della noce moscata e il profumo intenso del limone rendono questo primo piatto decisamente originale! Da provare!
Buon appetito!
Roby
ciao Rob!!
RispondiEliminacercavo una ricetta per i passatelli per queste serate un po' freddine e te mi hai fatto proprio un bel regalo!
grazie
irene
ciao Irene! visto? ti ho letta nel pensiero!...questo tempo invita solo a minestre, zuppe e vellutate...
RispondiEliminae passatelli!
che buoni! li adoro!
alla prossima ricetta... Roby
BUONISSIMI, anch'io li faccio sempre, ma permettimi un appunto sul brodo, il dado no.
RispondiEliminaSolo brodo di carne, con buona carne, scusa, ma io sono u pofissata.
io, sinceramente, quando sono di corsa uso il dado per fare il brodo...ovvio...con il brodo fatto ad arte è tutta un'altra cosa!
RispondiEliminadi carne (pur non piacendomi) è tutto un altro sapore!
leggevo in giro che in molti li accompagnano con un brodo di pesce...
questione di gusti...e di tempistica!
grazie dell'appunto! i commenti sono sempre ben accetti!!!
ciao, proprio l'altro giorno mio marito mi ha chiesto questa ricetta che abbiamo mangiato da mia zia, che è di quella zona. Ti ringrazio molto, la copio e poi ti dirò :-) Ciao!!!!!!
RispondiEliminaBENISSIMO! spero sian buoni come quelli di tua zia! allora aspetto notizie sul confronto!
RispondiEliminaRoby ;-)
Roby, mi hai letto nel pensiero, sai che sabato ho comprato lo schiacciapatate apposta per fare i passatelli in brodo?
RispondiEliminama dai!?!?
RispondiEliminasarà questo tempo che ispira solo a minestre...zuppettine...e passatelli!
io in Romagna ho sempre visto l'attrezzo apposito...ma non l'ho mai comprato...poi ho trovato uno schiacciapatate con 2 dischi intercambiabili...uno per il purè e uno per i passatelli! Ottimo acquisto!
allora buonissimi passatelli anche a te!
si sta diffondendo la PASSATELLO MANIA! ;-)
Roby
non li avevo mai visti in brodo.. con il limone.. Buoni!!!
RispondiElimina;-) davvero da provare! buonissimissimi!
RispondiEliminaRoby
Ciao Roby! Io ed il mio moroso andiamo matti per i passatelli... io però non ci metto il limone, la prossima volta ci provo e ti so dire!
RispondiEliminaBuon fine settimana!
ciao Camomilla! i passatelli con la scorzetta del limone hanno tutto un altro gusto! davvero da provare...e poi fammi sapere! buon fine settimana anche a te!
RispondiEliminaRoby
Fatti!
RispondiElimina...possedendo un solo limone...e per di più un po' avvizzito, ero convinto di dover insistere per ricavare l'equivalente della scorza di uno "sano",ma forse non avrei dovuto...
Cmq, ricetta semplice, veloce e molto saporita.
Sicuramente da rifare.
Grazie per aver partecipato alla mia raccolta ... ti ho inserito tra i link!
RispondiEliminaun bacione
io sono di Rimini e la tua ricetta mi sembra proprio perfetta!!!
RispondiEliminamò breva!!
Pepe Rosa
mo grazie Pepe Rosa! ciò (come dite voi) son proprio contenta!
RispondiEliminaRoby
Io e enrico li abbiamo fatti ieri, io sono una cuoca totalmente inesperta sono venuti deliziosi, li ha mangiati anche il mio bimbo, che non ne era patito...Me li faceva sempre la mia mamma
RispondiEliminasono contenta ti siano piaciuti!!!e poi sono semplicissimi e velocissimi da preparare!!!
RispondiEliminaa presto
Roberta
Ciao tesoro ... ho pubblicato il PDF della raccolta alla quale hai partecipato anche tu!
RispondiEliminaUn bacio grande grande ..
Giugiù
Cia, mi chiamo Veronica sonno di Argentina. Ti conto que questa ricetta è 1 di mie favoritte. Ieri mia nonna li a fatto. È veramente uan delizia ma qui non si conosce troppo. Scuzzate il mio italiano che non è niente buono. Un baccio
RispondiEliminaciao Vero! non ti preoccupare per il tuo italiano...a me sembra ottimo! E' vero, i passatelli sono deliziosi!!! sono contenta ti piaccia questa ricetta italiana...
RispondiEliminasalutami l'Argentina! un abbraccio dall'Italia!
;-)
Roby
Ciao rob, sono di Caserta, nella mia famiglia tutti adoriamo i passatelli, una ricetta che scopri tanti anni fa per caso su un libro di cucina...Domenica li dovrò fare e cosi ho cercato in rete passatelli, per vedere se trovavo qualche variante alla mia ricetta..trovo il tuo blog e la variante...il limone mai saputo...
RispondiEliminaUn saluto da Caserta.
rosy
Ciao Rosy!
RispondiEliminaPiacere di conoscerti! e grazie della visita!
anche mia mamma è della provincia di Caserta (Tora e Piccilli, vicino Vairano/Caianello!)!!!
il limone, insieme alla noce moscata, è davvero fondamentale nella ricetta dei passatelli!La scorzetta (mi raccomando solo la parte gialla!), tritata finemente, con il calore del brodo, rilascerà un aroma davvero piacevole! Provare per credere! Spero ti piaceranno...
a presto
Roby
Ciao!
RispondiEliminaIo e mia sorella stavamo cercando disperatamente questa ricetta che faceva nostra nonna quando eravamo piccole:
- il nome iniziava per "s"..
- ma no! finiva con "elli", anzi c'era dentro una f, o una p?
Poi (dopo lunghe ricerche - mica facile trovare qualcosa se non sai niente su di lui, gusto a parte!) ci è capitato sott'occhio il tuo blog.. grazie mille!!!
L'unico problema ora sarà trovare l'attrezzo..
Elena
Da romagnolo DOC dico che la ricetta e' perfetta, li ho appena fatti non vedo l' ora di mangiarli.
RispondiEliminaCiao Giovanni
ciao GIOVANNI! che piacere leggere questo tuo commento da un Romagnolo DOC....come ti definisci! Mi fa davvero piacere...e grazie per aver visitato il mio blog, sperimentato una mia ricetta e regalato questo bel commento! Onoratissima!
RispondiEliminaa presto
Roby
io sono emiliana dok di origine ed oh sempre visto la mia nonna fare le passatelle come tua ricetta,le ho fatte assaggiare ad amici Napoletani che,le han trovate squisite domani le rifaccio,per amici sardi,si leccheran ,le dita io lo credo x ,è un piattisquisito povero ,ma energetico grazie,alle nostre origini Emiliane Romagnole,un saluto Laura
RispondiEliminaAnche io mi unisco a chi commenta: il dado no! Nemmeno il brodo vegetale! e te lo dico da Emiliana!!
RispondiEliminaSe si vuole fare questo piatto fatto veramente bene bisogna usare il brodo di carne, preferibilmente usando il cappone al posto della gallina!
Sono buonissimi!!
Sinceramente non li ho mai sentiti con il limone e mia nonna li fa un pò diversamente in quanto a dosi (4 uova 200 pangrattato 100 formaggio + noce moscata, niente sale).
Ciao ciao