Risotto stracchino e nocciole

Questa semplicissima ricetta, preparata per una cena tra amici un pò di tempo fa, è stata promossa a pieni voti!
Il mix di questo morbido risotto, reso ancora più cremoso dallo stracchino, in contrasto con le nocciole tostate e leggermente croccanti...è davvero sublime! Il mio solito consiglio...provatelo! e poi ditemi se anche voi l'avete apprezzato come noi!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Arborio (o Carnaroli) - io calcolo circa 1 pugno e 1/2 a testa
• 1/2 cipolla oppure 1 piccolo scalogno
• 200 gr di crescenza/stracchino
• 1 litro circa di brodo (di carne o vegetale)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 presa di parmigiano grattugiato
• 50 gr di nocciole
• 40 gr di burro (ne userete un pezzettino per il soffritto e un pezzettino per la mantecatura finale)
• olio d'oliva extravergine qb
• pepe qb (a piacere)

Procedimento:

1. tritate finemente la cipolla (o scalogno) e fatelo soffriggere con metà del burro e un goccino di olio d'oliva (l'olio in aggiunta al burro non farà bruciare quest'ultimo) foto 1
2. unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, poi sfumatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare (foto 2)
3. fate cuocere lentamente il vostro risotto per 16-18 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente (poco alla volta) foto 3
4. a fine cottura, spegnete la fiamma, unite il burro rimasto, lo stracchino (o crescenza) a pezzettini, una generosa manciata di parmigiano grattugiato e, a piacere, un pizzico di pepe (foto 4)
5. mescolate un pochino e coprite la pentola con un coperchio per far mantecare per bene il vostro risotto (un paio di minuti) - foto 5
6. nel frattempo disponete su una placca da forno le nocciole e passatele sotto il grill del forno per qualche minuto (attenzione a non farle abbrustolire troppo altrimenti prenderanno un cattivo sapore!)...poi pestatele grossolanamente con un batticarne (foto 6-7)
7. trasferite il vostro risotto nei piatti e completate quindi con le nocciole tostate e tritate (foto 8) ...e buon appetito! ...come sempre...alla prossima ricetta! Roby