Pasta fredda - Trofie mediterranee

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di trofie fresche
• 10/15 pomodorini
• una confezione di mozzarelline (ma va bene anche una mozzarella da 150gr tagliata a cubetti)
• una manciata di olive nere
• basilico
• 10 mandorle spellate
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio exstravergine d'oliva
• sale qb

Procedimento:

• Cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e lasciatela raffreddare (importante: per bloccare la cottura della pasta, una volta scolata passatela, tenendola sempre nello scolapasta, velocemente sotto il getto del rubinetto con acqua fredda!)
• prendete una bella manciata di foglie di basilico, una decina di mandorle, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, abbondante olio d'oliva e passate tutto al mixer...otterrete così un pesto alle mandorle per insaporire la vostra pasta!
• in una ciotola capiente, mettete la pasta raffreddata, il pesto alle mandorle, aggiungete i pomodorini tagliati in 2 (se li tagliate in 2 rilasceranno più sapore alla pasta...sprigionando il loro succo!), le mozzarelline e le olive nere tagliate a rondelle...
• miscelate il tutto...lasciate insaporire la vostra pasta in frigorifero per qualche ora...

e buon appetito!