Porcini impanati e fritti

I funghi sono la mia passione...li adoro!

Un paio d'anni fa, in una stupenda trattoria toscana, ho assaggiato questi porcini fritti infarinati nella farina di granoturco...

FAVOLOSI!

e allora... aspettando settembre...e l'arrivo dei porcini freschi sui banchi del mercato...ecco la mia ricetta da provare!



ingredienti per 2 persone:

• 2 funghi porcini freschi, sodi e abbastanza grandi


• 1 uovo


• farina di granortuco qb
• pangrattato qb


• farina 00 qb


• olio per friggere qb (usate quello di arachidi!è l'olio migliore per friggere!)


• sale qb

Procedimento:

• Pulite i funghi togliendo la parte terrosa del gambo con un coltellino e passate un canovaccio pulito e umido sui funghi (i funghi in generale non vanno lavati...assorbono l'acqua e si rovinano! ma puliteli con attenzione con un panno bagnato)


• Tagliate i funghi a fette (per il lato lungo). Le fette dovranno essere alte circa 1/2 cm.


• infarinateli nella farina 00, passateli nell'uovo sbattuto e infarinateli nella farina di granoturco miscelata al pangrattato (metà granoturco e metà pangrattato) - premete bene i funghi nella miscela di farina di granoturco e pangrattato in modo che l'impanatura rimanga ben salda al fungo!


• Friggetene pochi per volta in abbondante olio bollente per poco tempo altrimenti diventano scuri e amari!


• Ritirateli ben dorati con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passate sul piatto da portata.


• Salate e servite subito!

Buon appetito!

Roby