Insalata di Farro

Avete voglia di un'insalata fresca, estiva e velocissima da preparare?
Ecco un piatto semplicissimo e leggero...l'insalata di farro!
Il farro  è un cereale dalle elevate proprietà nutritive, è  ricco di fibre e povero di grassi (ha un ridotto apporto calorico quindi è perfetto nelle diete!)...
Io ho preparato una semplice insalata fredda con pomodorini dolcissimi (dell'orto di mio padre), olive verdi e un pochino di pesto...il semplice mix è stato perfetto e saporito...l'ideale in queste giornate estive quando magari non si ha troppa voglia di cucinare...

Io ho utilizzato del farro perlato...ovvero privato della sua pellicina esterna che permette una cottura molto più veloce (15/20 minuti) rispetto al farro grezzo.


Ingredienti (2-3 persone):

• 150 gr di Farro Perlato
• 150 gr di Pomodorini (ciliegino o datterino)
• una manciata abbondante di Olive verdi denocciolate
• Pesto (1 o 2 cucchiai)
• Sale qb
• Olio extravergine d'oliva qb
• qualche fogliolina di Basilico

Preparazione:

1. Iniziate lessando il farro in abbondante acqua bollente salata e portatelo così a cottura (se usate quello perlato basteranno 15 minuti)
2. nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà
3. riducete le olive denocciolate a rondelle
4. quando il farro sarà cotto scolatelo e passatelo velocemente sotto il getto dell'acqua fredda per bloccarne la cottura e raffreddarlo velocemente
5. trasferitelo in una capiente ciotola e aggiungete i pomodorini, le olive e un cucchiaio abbondante di pesto già pronto
6. mescolate per bene e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di basilico
7. lasciate insaporire gli ingredienti per qualche ora (se avete tempo...così l'orzo si insaporirà per bene...se non avete tempo potete anche consumare l'insalata immediatamente) e servite!