Melanzane ripiene

Vi piacciono le melanzane???

Io le ho preparate ripiene con pane, olive e un saporito caciocavallo! Una versione quindi totalmente vegetariana...forse un pò diversa dalle classiche melanzane ripiene ma altrettanto deliziose!

Il risultato è stato ottimo!

Volete provarle?
ecco la mia semplice ma gustosissima ricetta!


Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana (io ho calcolato infatti 1/2 melanzana a testa)
• una manciata di olive verdi (circa una decina)
• 4 fette di pane in cassetta
• 150 gr di caciocavallo (potete utilizzare anche un altro tipo di formaggio...ma sceglietelo saporito!)
• olio extravergine d'oliva
• origano qb
• sale qb

Procedimento:

1. lavate le melanzane, tagliatela a metà e incidete la polpa, ad un centimetro dalla buccia,  con la lama di un coltello e con l'aiuto di un cucchiaio asportate l'interno e riducetelo a cubettini
2. scaldate 2/3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in un tegame antiaderente e mettetevi a soffriggere all'interno i cubetti di melanzana così ottenuti
3. tagliate a cubetti anche le fette di pane e aggiungetele nel tegame dopo qualche minuto
4. tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate e unitele al composto di melanzane e pane
5. spadellate il tutto per qualche minuto fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, dorati e ben amalgamati tra loro...regolate di sale (pochissimo sale mi raccomando...il caciocavallo è un formaggio molto saporito!), mescolate e spegnete la fiamma
6. tagliate a cubetti il caciocavallo lasciandone da parte un pezzettino che servirà per la gratinatura
7. farcite ora l'interno delle vostre melanzane alternando al composto di pane/melanzane e olive  i cubetti di caciocavallo (schiacciate per bene, con l'aiuto di un cucchiaio la farcitura delle vostre melanzane)
8. completate aggiungendo una spolverata di origano e un goccino d'olio extravergine d'oliva
9. posizionate le melanzane così ripiene su una teglia rivestita con carta forno e infornate e 180° per circa 20/25 minuti
10. grattugiate con una grattugia a fori larghi il restante caciocavallo e spolverate la superficie delle vostre melanzane ripiene...lasciate fondere e gratinare ancora per 5 minuti
11. sfornatele e lasciatele riposare un istante prima di servirle...e buon appetito!