Pasta con pesto di zucchine e pistacchi

Questa ricetta è nata all'improvviso...qualche zucchina fresca dell'orto di mio padre e una confezione di pistacchi che ancora non avevano trovato posto tra le mie ricette...esperimento ben riuscito direi! visto che mi sono spazzolata 2 piatti di pasta in 5 secondi...no comment!

Tornando alla ricetta...il pesto di zucchine è davvero delicato e ben si sposa con il gusto saporito dei pistacchi che ho volutamente aggiunto alla fine, tritati solo grossolanamente, per avere un buon contrasto con la cremosità del pesto e per lasciare i due ingredienti ben distinti tra loro!

...da provare insomma...inutile dirvelo!

Ingredienti per 2 persone:

• 180-200 gr di pasta (io ho usato le caserecce, ma volendo potete utilizzare anche delle trofie)
• 2 zucchine piccole
• una manciata di pistacchi sgusciati e non salati (io non li ho spellati...ma volendo...spellateli!)
• una manciata di foglie fresche di basilico
• parmigiano grattugiato qb
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb

Procedimento:

1. per prima cosa mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua bollente precedentemente salata (foto 1) e intanto preparate il pesto...
2. lavate, spuntate e tagliate a cubetti grossolani le zucchine...
3. fatele cuocere in una larga padella dove avrete messo a scaldare un goccino di olio extravergine d'oliva (foto 2)
4. quando le zucchine saranno dorate mettetele nel bicchiere del mixer e aggiungete una presa abbondante di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e un pochino di olio d'oliva (io ne ho utizzato circa 50 ml) e frullatele "leggermente" (giusto il tempo di amalgamare tra loro gli ingredienti senza ridurle eccessivamente in purea!) fino ad ottenere una morbida crema (foto 3-4) 
5. una volta cotta la pasta, scolatela, rimettetela in padella sul fuoco aggiungendo il pesto di zucchine ottenuto e ancora un pochino di olio d'oliva (o se preferite un goccino di acqua di cottura della pasta...per non eccedere troppo con i grassi!)...mantecate per pochissimi secondi (altrimenti si fonde il parmigiano e la pasta tende ad "appiccicarsi"!)
6. servite subito e spolverate abbondantemente la pasta con i pistacchi tritati grossolanamente (foto 7-8) e buon appetito!!! :-)

alla prossima ricetta! Roby

i miei consigli: i pistacchi sono stati aggiunti alla fine della preparazione per lasciare un contrasto piacevole al palato tra il pesto cremoso di zucchine e il croccante e saporito sapore dei pistacchi...
volendo potete sostituire i pistacchi con delle mandorle appena tostate in padella!