Muffins Cioccolato e fantasia (ricetta che ho presentato al programma televisivo"Questo l'ho fatto io" trasmesso su RAISAT/Gambero Rosso (SKY)

quando la redazione del Gambero Rosso mi ha chiamato per dirmi che avevano scelto la mia ricetta dei muffins mi sono stupita ed agitata...si insomma la mia ricetta era valida ma doveva essere perfezionata! Quindi ho consultato diversi ricettari, ho messo insieme i vari trucchi/consigli suggeriti sulla rete, ho provato e riprovato molte varianti...e alla fine? alla fine ecco a voi il muffins "quasi perfetto"!
Lo definirei "quasi perfetto" perchè non vorrei peccare di presunzione...insomma diciamo il muffins che più mi piace!



MUFFINS CIOCCOLATO e…fantasia

Ingredienti per 12 pezzi:
300 gr di farina
120/140 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao amaro
2 uova
150 gr di yogurt greco (ma va benissimo anche il Muller bianco! evitate lo yogur magro o naturale perchè un pò troppo acido!)
1 dl di latte - regolatevi a seconda se lo yogurt è un pò più compatto-tipo il greco- o un pò più liquido (quindi diminuite la quantità di latte!)
100 gr di burro (fuso e fatto raffreddare)
Vaniglina (un pizzico)
½ bustina di lievito (2 cucchiaini)
Bicarbonato (la punta di un cucchiaino)
Sale (un pizzico)
120 gr di cioccolato fondente in barretta

Per decorare a piacere:nocciole/noci/mandorle a fette/granella di zucchero

1. Miscelare gli ingredienti liquidi (uova/burro fuso/yogurt/latte)
2. Miscelare a parte gli ingredienti solidi (farina/zucchero/cacao amaro/vaniglina/lievito/sale/bicarbonato)
3. Unire i due composti (versando gli ingredienti liquidi nei solidi)
4. Ad impasto ultimato aggiungere le scaglie di cioccolato fondente (barretta precedentemente spezzettata con un coltello) evitando di lavorare a lungo il composto (deve rimanere granuloso!)
5. Riempire gli stampini a cucchiaiate (aiutandovi con un porzionatore per fare le palline del gelato) e decorare i muffins a piacere con nocciole o noci o mandorle a fette o granella di zucchero.
6. Infornare e cuocere a 200° per 5 minuti e poi abbassare la temperatura del forno a 170 per altri 10/15 minuti.
7. servire tiepidi!...magari accompagnati da panna leggermente montata o un pallina di gelato alla crema/vaniglia o panna

n.b. : nelle foto versione Muffins senza cacao e versione Muffins con l'aggiunta di cacao

I MIEI 10 CONSIGLI PREZIOSI PER FARE DEGLI OTTIMI MUFFINS:

1) lavorare separatemente gli ingredienti secchi e gli ingredienti liquidi

2) unire i due impasti ottenuti girando pochissimo! giusto quel poco che basta per amalgamare i due composti!...su un libro avevo letto che per fare il muffins perfetto bisognava girare il composto per 12 volte!

l'impasto finale ottenuto deve infatti rimanere "grezzo", poco omogeneo!

3) regolare il forno a 200 gradi e inserire i muffins per 5 minuti (così l'impasto riesce ad avere il giusto colpo di calore per lievitare bene!)...poi abbassare la temperatura a 170 gradi e ultimare la cottura (10/15 minuti)

4) quando sfornate i muffins...senza ustionarvi le mani!...cercate di estrarre i dolcetti dalla teglia e metteteli ad asciutare su una gratella (se rimangono troppo nella teglia tendono a inumidirsi!

5) il perchè di alcuni ingredienti in questa ricetta:

uso lo yogur greco perchè è più compatto e cremoso

uso lo zucchero di canna perchè da un sapore diverso rispetto allo zucchero raffinato e perchè tende un pò a caramellare all'esterno

uso la barretta di cioccolato spezzettata con un coltello perchè i pezzi rimangono un pò più grossolani rispetto alle gocce di cioccolato già pronte che invece tendono a sparire!

6) i muffins sono ottimi appena sfornati! insomma giusto il tempo di intiepidirsi senza rischiare l'ustione della bocca!

7) se non consumate i muffins in giornata ricordate di conservarli in un contenitore ermetico (quando si saranno raffreddati!)...il giorno dopo tenderanno a diventare un pò "gommosi" ma vi basterà scaldarli nel microonde per pochissimi secondi!

i muffins si possono anche congelare (io non ci riesco mai perchè finiscono in giornata!)...poi scongelateli a temperatura ambiente...e scaldateli all'occorrenza!

8) usate una pirofila antiaderente e mettete un pò di burro solo sul fondo

9) per posizionare l'impasto nei vari incavi della teglia aiutatevi con un porzionatore per gelato (quello per fare le palline di gelato per intenderci!)

10) il muffins perfetto si riconosce dalle spaccature naturali che si creano sulla sommità del dolcetto! (lievitazione perfetta!)