Torta di carote

Avevo voglia di preparare una torta per la colazione un pò diversa dalla solita crostata o dalla solita torta cioccolatosa...
una torta semplice, leggera e anche sana...e da mangiare senza sensi di colpa!
Così ho pensato di preparare una torta di carote...meravigliosamente deliziosa!
Vi conquisterà per la sua semplicità e per la sua morbidezza...
I miei bambini l'hanno divorata e sono rimasti stupiti dal fatto che avessi usato delle carote nell'impasto!


Ingredienti (per una tortiera di 24cm):

• 300 gr di carote
• 180 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mandorle
• 130 gr di zucchero
• 60 ml di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• la buccia grattugiata di 1/2 limone e qualche goccia di limone (per non far annerire le carote)
• cannella in polvere (un pizzico)
• zucchero a velo qb

Procedimento:

1. Lavate e pelate, con l'aiuto di un pelapatate, le carote...spuntatele e mettetele in un mixer tagliate a pezzetti
2. tritate le carote per qualche minuto e bagnate la polpa con un pò di succo di limone per non farle annerire
3. montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e cremoso
4. aggiungete la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate, la scorza grattugiata di mezzo limone e una spolverata di cannella
5. aggiungete le carote tritate
6. mescolate delicatamente e aggiungete a filo, lentamente, l'olio di semi al composto
7. quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versate il composto ottenuto in una tortiera foderata precedentemente con carta da forno e portate la vostra torta a cottura a 180° in forno preriscaldato per circa 30/35 minuti (fate la prova stecchino per capire se la torta è pronta...se lo stecchino risulterà asciutto...la vostra torta sarà cotta!)
8. sfornate la torta, lasciatela intiepidire su una gratella per dolci e servitela semplicemente spolverata di zucchero a velo!

N.B. le mandorle conferiranno al dolce un piacevole sapore e maggior morbidezza...ma se siete allergici alla frutta secca, come la mia amica Elena M., eliminatele e aggiungete al composto 2 cucchiai in più di farina e 2 cucchiai di yogurt intero!