Risotto al tartufo

Ecco che fine ha fatto il nostro tartufo acquistato alla Sagra del Tartufo di Dovadola...






Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di riso
  
• 1/2 cipolla bianca


• 20 gr di burro


• brodo qb


• 1/2 bicchiere di vino bianco secco


• parmigiano grattugiato qb


• 1-2 cucchiai di panna da cucina
  
• tartufo qb

Procedimento:

• in un tegame scaldate metà del burro e fatevi appassire, a fuoco bassissimo, la cipolla tagliata finemente precedentemente con una mezzaluna (la cipolla dovrà cuocere appassire lentamente ma senza prendere colore!)


• appena il soffritto sarà pronto unitevi il riso, alzando un pò la fiamma, e lasciatelo tostare un paio di minuti fino a quando sarà diventato lucido e trasparente


• sfumate il riso con il vino e, una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a portarlo a cottura


• quando il risotto sarà cotto, spegnete la fiamma e mantecate con il restante burro, il parmigiano grattugiato e la panna (facoltativo: io ho aggiunto, per dare ancora più aroma al risotto anche del formaggio al tartufo), copritelo e lasciatelo riposare un paio di minuti
  
• impiattate il risotto (io ho usato un coppa-pasta) e servitelo caldissimo spolverandolo con abbondante tartufo affettato a lamelle sottili sottili
  

Buon appetito!

Roby

come conservare il tartufo???

ecco il mio consiglio:

avvolgere il tartufo in carta da cucina, metterlo in un barattolo a chiusura ermetica nella parte meno fredda del frigorifero...oppure, come ho fatto io, in un barattolo con all'interno del riso...ovviamente utilizzerete il riso per un ottimo risotto al tartufo come da mia ricetta! Il riso infatti assorbirà l'aroma del tartufo restituendone tutto il suo profumo in fase di cottura!