Cheesecake allo Yogurt

Voglia di preparare un dolcetto ma fa troppo caldo per accendere il forno?

Ecco allora la Cheesecake allo Yogurt...fresca...veloce e semplice da preparare...l'ideale in queste caldissime giornate estive...

Potete prepararla con qualsiasi tipo di Yogurt...alla frutta, bianco, cremoso, greco,  con lo yogurt vellutato o con quello con i pezzi di frutta...utilizzando il gusto che preferite!

Potete poi decorare il vostro dolce con qualsiasi tipo di frutta...a voi la scelta!

Io ho scelto uno yogurt cremoso alla fragola e poi ho decorato il top del mio dolce con della succose ciliegie e una graziosa griglia ottenuta con della gelatina alle fragole...

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

• 250 gr di biscotti "Diagestive" (le Diagestive per le cheesecake sono le migliori...ma ovviamente potete utilizzare il vostro biscotto preferito)
• 70 gr di burro
• 800 gr di yogurt cremoso (io l'ho scelto alla fragola)
• 250 gr di panna fresca da montare (è preferibile utilizzare la panna fresca, la migliore a livello di sapore, in alternativa, volendo potete usare anche la panna vegetale già zuccherata)
• 3-4 cucchiai di latte
• zucchero a velo qb (da omettere se utilizzate la panna vegetale già zuccherata...io ne ho messi 2 cucchiai)
• 14 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
• frutta fresca qb per la decorazione

se utilizzate uno stampo da 18 cm invece utilizzate 200 gr di biscotti/60 gr di burro/650 gr di yogurt/200 di panna/10 gr di gelatina

aumentate invece proporzionalmente le dosi se utilizzate invece uno stampo da 26 cm

Procedimento:

• per prima cosa foderate per bene il vostro stampo con la carta da forno...questa è un'operazione molto importante per estrarre poi il vostro dolce alla perfezione...quindi attenetevi ai miei passaggi:

1. utilizzate uno stampo apribile con cerniera, ritagliate la carta da forno a forma di cerchio per la base e incastratevi il cerchio a cerniera (come da foto)
2. ritagliate 2 striscine di carta per i bordi (dipende poi dalla larghezza dello stampo, 2 dovrebbero bastare altrimenti utilizzatene 2 e un altro piccolo pezzettino)
3. prima di posizionare le strisce sui bordi passate un pezzettino di burro sul cerchio dello stampo così la carta aderirà perfettamente senza staccarsi
4. ritagliate e ridefinite con le forbici, se necessario, la carta sui bordi una volta posizionata

• sciogliete il burro per qualche secondo nel microonde o a bagnomaria
• tritate finemente con il mixer i biscotti
• aggiungete il burro fuso ai biscotti tritati e mescolate per bene
• versate il mix di burro e biscotti nella tortiera, compattate e livellate la base per bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio (come da foto)
• mettete nel frattempo la base in frigorifero a solidificare
• montata la panna montata aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero a velo (lo zucchero potete dosarlo a seconda dei vostri gusti e a seconda del tipo di yogurt che intendete utilizzare...ovvero se lo yogurt è del tipo "cremoso" quindi già abbastanza zuccherato diminuite lo zucchero, se utilizzate una panna vegetale già zuccherata ovviamente omettete l'aggiunta dello zucchero a velo!)
• mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti...strizzateli e versate la gelatina in pochissimo latte caldo (non deve bollire deve semplicemente essere caldo) e con una frusta sciogliete così la vostra gelatina
• mettete lo yogurt in una ciotola e, attenzione a questa operazione, aggiungete la gelatina sciolta, che non deve essere troppo calda, allo yogurt girando subito velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi e infine aggiungete la panna montata, incorporandola lentamente con una spatola in silicone, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto
• versate il tutto nella tortiera sulla base di biscotti e rimettete in frigorifero a solidificare per qualche minuto prima di passare alla decorazione...

passiamo alla decorazione...

• io ho utilizzato una gelatina alle fragole e della frutta
• ho trovato della gelatina già pronta (comodissima!), l'ho scaldata leggermente per renderla piu' fluida, l'ho messa in un contenitore con beccuccio e ho disegnato delle linee orizzontali, parallele, sulla superficie della torta e con uno stecchino per spiedini ho trascinato la glassa tracciando delle righe opposte (alternando i movimenti, uno verso l'alto e uno verso il basso) - vedi foto  -  ottenendo così un decoro molto grazioso...
• posizionate ora la frutta sulla torta: potete utilizzare la frutta fresca che volete...fragole, lamponi, mirtilli, ciliegie...insomma quello che preferite...io ho utilizzato delle ciliegie...le ho quindi lavate, tagliate a metà (potete metterle anche intere se preferite magari facendole sprofondare un pochino), snocciolate e fatte sgocciolare su un foglio di carta assorbente e poi posizionate lungo il bordo della torta
• ho glassato la frutta con un pò di gelatina alle fragole per renderla più lucida

ora lasciate solidificare il vostro dolce in frigorifero per almeno 4-5 ore ma io vi consiglio di lasciarla in frigorifero almeno tutta la notte!

una volta ben fredda, aprite il cerchio delicatamente della tortiera...(passate la lama di un coltello lungo i bordi prima di aprire il cerchio se necessario) ed eliminate le strisce di carta...servite subito!

I miei consigli: 

Se dovete trasportarla...magari dovete portarla a casa di amici, mettetela prima di trasportarla, dopo il riposo in frigorifero, 1 o 2 ore in freezer...eviterete così che il dolce, magari con il caldo, una volta tirato fuori dal frigorifero rimanga eccessivamente morbido

Panna fresca da montare o panna vegetale? Direi sicuramente la prima...la panna fresca ha un sapore decisamente diverso anche se con questo caldo fa un po' fatica a montare e si smonta anche più facilmente...io consiglio di tenerla in freezer 10/15 minuti prima di montarla insieme alla fruste...monterà così più facilmente. Ho provato ad utilizzare la panna vegetale gia' zuccherata...monta molto più facilmente e rimane fermissima senza smontare ma il gusto ovviamente è leggermente diverso...a voi la scelta!

Burro...quanto???
Alcune ricette utilizzano per la base del cheesecake addirittura 150 gr di burro...che sinceramente trovo davvero  eccessivi, anche se poi è questione di gusti.
Io non amo eccedere con i grassi e i miei 70 gr nella ricetta sono comunque sufficienti per tenere compatta la base di biscotti e ottenere quindi un ottimo risultato lasciando il dolce più leggero!

Variante per la copertura:
Potete preparare una gelatina di frutta e ricoprire il vostro dolce...
prendete quindi 250 gr di frutta, 50 gr di zucchero e 6 gr di gelatina...

• mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con abbondante acqua fredda
• lavate la frutta (fragole/frutti di bosco) e mettetela in un pentolino con lo zucchero, quindi scaldate il tutto fino a quando la frutta si sarà ammorbidita
• frullate quindi il composto con l'aiuto di un mixer e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando fino a quando si sarà sciolta e incorporata per bene alla purea di frutta
• lasciate intiepidire il composto e ricoprite la superficie del vostro dolce
• rimettete in frigorifero a solidificare