Sofficini ai funghi

...chi adora i sofficini alzi la mano!

buoni, buoni e ancora buoni!

quando girando in rete ho scovato questa ricetta ho deciso di provarla subito ma con aria davvero molto scettica e perplessa...pensando: ma saranno davvero buoni questi sofficini homemade???

che dire? identici se non addirittura...più buoni degli originali!

in realtà il sofficino andrebbe fritto in "abbondante" olio ma io vi propongo la versione con cottura al forno...più leggera e decisamente più sana! Credetemi...evitate la frittura...il forno gli darà la stessa e quasi identica panatura croccante!

Ingredienti per 6-8 sofficini:



per l'impasto

• 150 ml di latte


• 150 gr di farina
  
• 1 cucchiaino di burro


• sale qb
  

per il ripieno

• 150-200 gr di funghi misti (prataioli e porcini)


• 250 ml di besciamella


• formaggio a cubetti qb (evitate la mozzarella perchè rilascia troppa acqua in cottura!)
  
• parmigiano qb


• sale qb
  

per l'impanatura

• pangrattato qb
  
• 1 uovo


• olio d'oliva
  

procedimento:

1. in un tegame mettere latte, burro e un pizzico di sale e aggiungere la farina (meglio se setacciata per evitare la formazione di grumi) non appena il latte inizia a bollire


2. mescolare fino ad ottenere una palla


3. spegnere la fiamma e trasferire il composto sul piano di lavoro


4. nel fratempo preparate il ripieno cuocendo per una decina di minuti i funghi misti in una padella con poco olio e quando cotti miscelateli alla besciamella


5. lavorare poi, per qualche minuto, il panetto ottenuto appena si sarà intiepidito e formare 6-8 palline (a seconda della grandezza che vorrete dare ai sofficini)


6. stendere ogni pallina con un matterello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile e con una ciotola capovolta (diametro circa di 15 cm) ritagliare i dischetti di pasta
   
7. riempire metà dei dischetti con 1 cucchiaio di composto funghi /besciamella, un cubetto di formaggio e un pò di parmigiano


8. sigillare ogni sofficino cercando di saldare bene i bordi pressando la pasta con i rebbi di una forchetta


9. sbattere l'uovo e passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi in abbondante pangrattato


10. adagiate i sofficini in una teglia rivestita con carta da forno e irrorate la superficie di ogni singolo sofficino con poco olio


11. cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200° fino a quando i sofficini avranno un aspetto ben dorato (attenzione...verso fine cottura il ripieno dei sofficini potrebbe uscire leggermente...teneteli d'occhio!)


12. servire caldissimi...

ovviamente il ripieno può variare a secondo dei gusti! libero spazio alla vostra fantasia...besciamella/formaggio e pomodoro ...oppure besciamella/formaggio e prosciutto cotto ...oppure semplicemente besciamella e formaggio...

scegliete la vostra variante preferita e buonissimi sofficini a tutti!!!

;-) Roby

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Mi fa piacere sapere che qualcuno ogni tanto sperimenta le mie ricette...e mi fa ancora più piacere vedere con soddisfazione la foto del risultato finale!

...eh eh eh...purtroppo la distanza non mi permette di raggiungervi nelle vostre case e assaggiare i vostri piatti...mi devo accontentare solo delle foto!

... questa infatti è la versione di Yuri...che ha sperimentato la mia ricetta e ha creato dei fantastici sofficini scamorza e trevisana...

dalla foto il sofficino è davvero invitante! Direi che l'esperimento è riuscito benissimo!

Bravo Yuri!!! ora mi toccherà rifarli e provare la tua variante!!! ;-)