Pizzette di melanzane

Ottime...semplici...veloci! Queste "finte" pizzette a base di melanzane saranno un ottimo aperitivo o un veloce secondo da gustare in questi ultimi giorni di estate!

Ingredienti (per 3-4 persone):

• 1 melanzana (da cui ho ricavato circa 15 pizzette)
• salsa di pomodoro qb
• origano qb
• sale qb
• formaggio filante qb (io ho utilizzato della mozzarella per pizza...ma potete utilizzare ovviamente qualsiasi tipo di formaggio filante tipo fontina, asiago, caciotta...)
• se volete...un goccino d'olio d'oliva extravergine

ps. le quantità sono approssimative...in base ovviamente a quante pizzette volete preparare!

Procedimento:

• per prima cosa lavate e tagliate a fettine (non troppo sottili...direi almeno 7-8 mm) la melanzana
• su una piastra rovente (io ho utilizzato la classica bistecchiera in ghisa!) grigliate ogni fettina su ambo i lati per qualche minuto
• su una teglia da forno, rivestita con carta da forno, disponete allineate le fettine di melanzane
• ricopritele ora ogni fettina con un cucchiaio di salsa  di pomodoro, precedentemente miscelato con un pochino di origano e un pizzico di sale, e completate con qualche dadino di formaggio (e un goccino d'olio d'oliva se gradite)
• mettete la teglia in forno a 180-200 gradi per pochi minuti...fino a quando il formaggio si sarà fuso e servite! (io le ho accompagnate a spiedini di uva, formaggio e focaccia...per una bella cenetta vegetariana con mia sorella e mio cognato vegetariano!)

Buon appetito...e alla prossima ricetta! Roby :-)

n.b.: ottime calde...ma buonissime anche fredde!